Una de las típicas recetas de la gastronomía escocesa es la Scottish pie o empanada escocesa, exquisita y fácil de preparar. Tradicionalmente se elabora con carne de cerdo pero se puede variar y sustituirlo por cordero.
Se puede consumir en cualquier momento, en cualquier lugar, fría o caliente. Se puede preparar con antelación y viste cualquier tipo de mesa.
En Escocia se realiza una competencia y el ganador recibe el título de Campeón del Mundo de Empanada Escocesa (Scotch Pie World Champion).
¡A cocinar!
Ingredientes
300 gr de harina
150 gr de mantequilla
150 gr de lomo de cerdo
150 gr de tocino ahumado
2 huevos
canela
nuez moscada
coñac
limón
sal
pimienta
Preparación
Extender la harina sobre una superficie, agregar la mantequilla (previamente derretida), un huevo, un poco de cáscara de limón rallada y un poquito de sal.
Amasar la mezcla hasta conseguir una masa pastosa. Tener cuidado de que no se agriete y sea flexible. Se puede corregir añadiendo una o dos cucharadas de agua. Luego, dejar reposar durante una hora más o menos en un lugar fresco.
Picar el lomo y el tocino ahumado. Agregamos la canela, el coñac y salpimentar. Después amasar todo hasta que quede bien mezclado.
Tomar la masa y extenderlas formando un círculo, de aproximadamente unos 20cm de diámetro.
Poner una ración de la mezcla de carne en el centro y después doblar la masa para dar forma a la empanada.
Untar de mantequilla las paredes de una bandeja de horno, meter las empanadas y hornear durante 40 minutos a 120/150 grados. Cuando están doradas, se retiran.
Dejar enfriar y servir.
Bibliografía
https://sobreescocia.com/2013/01/31/empanada-escocesa-mundialmente-famosa/
https://esradio.libertaddigital.com/fonoteca/2016-08-02/la-receta-scotch-pie-la-empanada-escocesa-103586.html
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